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興櫃三黑馬 強勢上攻 | 店頭未上市 | 股市 | 聯合新聞網
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盡量吃原型食物 蔬果不可少
記者謝璿/臺北報導
每到中秋烤肉佳節,總會有許多營養師提醒民眾注意熱量問題,想要吃飽、吃好又不肥胖,除了烤肉食材要慎選,還要注意烤肉醬的塗抹和蔬菜的攝取(如右圖,業者提供)。例如經過較多加工手續的培根或香腸要少吃,盡量食用原型食物;更可以自製烤肉醬取代現成產品,既能符合自家口味更多了健康。
當心烤肉醬熱量、鹽分高
一提起烤肉,甜不辣、香腸、培根蔥卷或醬燒雞腿,是否馬上出現在你的腦海呢?鹹鹹甜甜的食物搭上烤吐司,最好還配上啤酒或汽水,一口彷彿能解千愁。長庚營養治療科營養師曹雅姿指出,烤肉醬的熱量和鹽分很高,光是100公克醬汁,鹽分就有6至10公克之多,熱量更高達260大卡,遠超過成人每日鈉攝取量6克。除烤肉醬用量需要格外注意,烤肉的食材也很重要,小心別讓快樂節日成為健康下滑的元凶。
曹雅姿說,在烤肉中也要記得多攝取纖維質,例如玉米、筊白筍、菇類、青椒和洋蔥,烤起來香甜多汁,又含有豐富的植化素,不僅能夠幫助抗氧化,其中的膳食纖維還能帶走過多的油脂及膽固醇,協助排除有毒物質,簡單好吃就能達到1天所需的8成膳食量。
少烤加工食品 混合海鮮易致癌
此外,烤網上熱門的蛤蜊、蝦子、花枝等海鮮類,熱量低不易胖,且也不易吃到燒焦致癌物。雞肉這種油脂含量低的白肉,購買時可選擇帶皮的,烤的時候將有皮的那一面朝下,把皮拔掉剛剛好減少過多肥油的攝取。建議不要烤香腸、培根這種加工食品,除含有高油脂外,通常也會添加亞硝酸鹽,含有亞硝酸鹽的食物與含胺類食物(海鮮)合吃,在腸胃中容易產生亞硝胺致癌物質。
另在醬料方面,則可以日式醬油加入蒜、蔥、薑末、開水調勻,來取代烤肉醬的高熱量,或者簡單灑上海鹽,更能享受到食物原味。
資料來源:取自網路、記者謝璿整理製表:張琳敏
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